Как собрать домашний бар: 3 простых шага
Сначала все сошли с ума по домашней кухне от великих шефов, потом переключились на крафтовое пиво и деликатесы. Наконец, дошло и до классических коктейлей: вдруг стало модным пойти на курсы бармена и приготовить авторский олд-фешн для друзей. Тем, кто только решил собрать свой домашний бар — наша пошаговая инструкция.
Шаг 1: запасаемся напитками
Из алкоголя сразу купите: виски, бурбон, джин, ром, мартини или вермут, несколько разных ликеров, игристое.
Из безалкогольных пригодятся: биттеры, сиропы с разными вкусами, кола, спрайт, тоник, соки, сливки.
Также держите в холодильнике: лед в кубиках и больших кусках; цитрусовые — лимоны, апельсины, грейпфруты; мяту; вишенки.
Пополняйте по мере необходимости: под каждый рецепт может понадобится что-то еще.
Шаг 2: выбираем аксессуары
Главные инструменты бармена — джиггер, шейкер и барная ложка.
Джиггер — металлический мерный стаканчик в виде двух соединенных конусов одинакового объема, 50 или 100 мл. Им удобно отмерять стандартные дозы ингредиентов для коктейлей. Иногда нужны и поменьше — например, 10 или 30 мл, но на первых порах хватит и этих двух.
Шейкер — стакан для смешивания. В нем взбивают коктейли из разных ингредиентов, а также охлаждают их с помощью колотого льда. В домашних условиях лучше всего использовать металлический коблер — шейкер со встроенным ситечком, чтобы процеживать коктейли с мякотью, цедрой и колотым льдом.
Барная ложка — длинная, металлическая, с маленькой рабочей частью. Ею удобно размешивать коктейли в высоких бокалах, особенно, если на дне — сахар.
В дополнение пригодятся мадлер (толкушка для мохито), нож и маленькая терка для цедры, соковыжималка для цитрусовых, блендер для льда.
Хорошие приспособления и даже целые наборы для бара делают Trudeau и Vinturi. Штопоры — механические и электрические — можно взять у Arcos и Peugeot.
Шаг 3: подбираем посуду
В профессиональном баре есть свой бокал для каждого типа коктейлей. Но дома хватит и 5:
1 — Олд-Фешн — низкий широкий стакан с толстым дном — для коктейлей с виски и бурбоном.
2 — Хайбол — высокий стакан объемом 300-350 мл. Для слоистых коктейлей со льдом или любых других, где больше 2 ингредиентов. Пример — Куба-Либре или Мохито.
3 — Мартини — бокал в виде широкого конуса на тонкой ножке. Для коктейлей с мартини или вермутом.
4 — Рюмка — для ликеров и шотов. Объем — 50-100 мл.
5 — Средний бокал для вина с широкой и круглой чашей. Подойдет для красного и розового вина, коктейлей с соками и вином — вроде Апероль-Шприц или Беллини.
Помимо бокалов, пригодятся штофы и графины: в них переливают водку, виски, кальвадос, бурбон или джин перед подачей.
Рекомендуем бокалы и графины из прочного хрустального стекла от chott Zwiesel или Riedel. Смотрятся эффектно, идеально прозрачные, играют на свету и не бьются. Для особых случаев подойдет дорогой хрусталь в авторском дизайне — такой, как у Royale de Champagne или Cristallerie de Montbronn.
Как делать хорошие коктейли?
Вот главные правила:
1 — Берите только свежие ингредиенты — соки, фрукты, ягоды, мяту.
2 — Для охлажденных коктейлей кладите в шейкер побольше колотого льда и охлаждайте в морозилке посуду.
3 — Точно отмеряйте ингредиенты — джиггером, весами или мерной ложкой.
4 — Храните напитки правильно: почитайте, какую температуру советуют профессионалы и производители и тщательно ее соблюдайте. В современных холодильниках — барных и обычных — можно выставить точную цифру.
5 — Учитесь технике у мастеров: ходите на мастер-классы, смотрите ролики, следите за барменами в любимых заведениях.
29.11.2017
© Maison de Vazaro. Все права защищены.
Разработано: OKC.Media